目前，雖然我國肉類總產量穩居世界首位，但我國熟肉制品的產量占肉類總產量的比重還不到10％，而同期發達國家肉制品已占到肉類總產量的50％以上。顯然，中國肉制品行業同國外發達國家相比還是有相當大的差距，這說明中國肉制品產銷行業有著廣闊的發展空間。按照《全國食品工業"十五"及2010年發展規劃建議》，"十五"期間，我國食品行業將貫徹"變人為小、變粗為精、變生為熟、變廢為寶"的產品調整方針，大力發展直接食用的肉制品，逐步提高肉制品在肉類消費中的比重。長遠來看，我國肉制品行業的發展潛力是很大的。 

但是，近年來，頻頻出現的各種肉食品安全問題，如瘋牛病、瘦肉精、豬鏈球菌感染、禽流感、抗生素殘留、激素和防腐劑等等，成為世界各國農業和衛生部門嚴密監管的重要工作。中國的肉食品質量和安全問題也受到了各級政府和全社會的廣泛關注。

我國加入WTO后，意味著中國農業的全面發展，如何使中國肉食品的質呈向國際標準靠攏、培養和強化中國農產品在國際市場競爭中的優勢，提高生產質量、生產效率，降低生產成本，是提升產品競爭力和競爭范圍的必然要求。

中國是世界上畜牧業生產大國，但中國在世界肉食品出口市場的份額卻相當低，其中的主要原因之一就是國外對于中國肉食品安全不放心，中國的肉品安全管理普遍采用終端檢驗，而嚴重缺乏對飼養、屠宰、加工等過程的有效監控與管理，無法快速、準確地實現其產品質量的追蹤與追溯，增加了企業和社會的風險。

從2003年開始，中國已開始將先進的RFID射頻識別技術運用于現代化的生豬屠宰加工企業，開發出了RFID生豬屠宰實時生產監控管理系統。該系統能實時監控生產的全過程，自動、實時、準確地采集土要生產工序與衛生檢驗、檢疫等關鍵環節的有關數據，較好地滿足了HACCP質量監管要求。此外，政府監管部門可以通過該系統有效地監控產品質量安全、及時追蹤、追溯問題產品的源頭及流向，規范肉食品企業的生產操作過程，從而有效地提高肉食品的質量安全。

針對當前各國對于食品安全跟蹤與追溯的強烈要求，有效地發揮RFID這一標識系統，甚至可以做成全球統一標識和通用商務標準，可以通過向供應鏈參與方及相關用戶提供增值服務，米提高整個供應鏈的效率，對食品安全跟蹤與追溯更能起到很好的促進作用。RFID解決方案可確保任何供應鏈的高質量數據交流，能讓食品行業實現兩個最重要的日標，第一，徹底實施"源頭"食品追蹤解決方案。第二，在食品供應鏈中提供完全透明度的能力。把RFID應用于食品安全管理，必須從其源頭就插入RFID，這里從RFID解決方案的兩個目標層面講一下闡述應用RFID的具體方式：

1)在食品或原材料源頭由公司加入RFID　Tag，寫入食品或原材料在源頭的基本信息，如產地、出產日期、儲存方法及食用方法等。
2)從原產地出來的商品到達食品加工廠，在這個階段，加工廠再把加工好或包裝后信息寫入。
3)檢疫局檢疫信息、倉儲入庫信息寫入。
4)出庫分銷到地方代理機構，直到超市、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫入實現跟蹤鏈的最后環節。
5)最后食品到達餐桌。經過這個流程能實現從整個鏈上追蹤食品的各環節。 

具體實施過程中利用RFID食品標簽有兩種方法來進行追蹤：一是從上往下進行跟蹤，即從農場，食品原材料供應商—加上商—運輸商—銷售商—POS銷售點，這種方法主要用于查找造成質量問題的原因，確定產品的原產地和特征另一種是從下往上進行追溯，也就是消費者在POS銷售點購買的食品發現了安全問題，可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題產品的召回。RFID系統通過為每一件貨品提供單獨的識別身份及儲運歷史記錄，從而提供了一個詳盡而具有獨特視角的供應鏈，實現了上述兩個目標。 實際閉環應用上，現階段可以把RFID與條碼結合起來。運用"RFID+條碼"技術，可以改善傳統工作模式，實現飼養企業對產品全程控制和追溯，開發一個完整產業鏈的食品安全控制體系。

實現食品安全是項目的核心，就是將"RFID+條碼"技術貫穿于食品安全始終(種豬－飼養－屠宰－分割－小包裝－運輸－餐桌)，全過程嚴格控制的產業鏈，形成企業的閉環生產，保證向市場提供優質的放心肉食品。比如在生豬飼養的階段，用RFlD芯片代替原來的耳圈，而等豬被屠宰上市，豬肉的包裝就使用條碼技術了。牛豬為什么要使用RFID而不是條碼?因為豬每天都要活動，條碼是有可能被蹭掉的。而且RFID在屠宰之后可以回收再使用。而被銷售的豬肉—旦發生質量問題．根據豬肉包裝的條碼就可以實現全程追蹤和監管。

　　利用RFID技術和信息技術，實現對飼料、育種、飼養、屠宰、加工，分銷、零售全過程的監控管理、信息的及時追蹤與追溯，是全世界肉食品安全管理的必經之路利發展方向。它對于提高肉食品的生產質量安全，流通控制、安全消費、保護消費者權益、增加農民收入和增強我國肉食品、農產品在全世界農產品市場全球化市場環境中的競爭力具有極為長遠和重要的意義。

　　對于繁忙的快餐行業，由于大量的食品供應要求使用簡單易用的自動化解決方案，因而劉高效供應鏈系統的要求非常快速、精確的。快餐行業由于高度緊張的工作環境以及需要嚴密控制成本，因而對物流管理極為苛刻，RFID解決方案內在的強大管理功能正好可滿足快餐行、帳的要求。以快餐豬肉為例來說明實施案例：對于來某公司養殖基地的豬，不僅可以追溯到一頭豬本身的一些詳細情況，甚至可以追溯到它的父本母本以及飼養過程中的飼料、藥品投入。如果發現這頭豬的父本母本出現了疫情，或這頭豬飼養過程中投入的飼料或藥品出現了問題，就可以利用RFID系統進行跟蹤與追溯。我們現在只要與超市等連鎖店簽訂協議，就可以實現對豬肉產品全程安全質量的跟蹤與追溯。即使將來哪一環節豬肉產品出了質量問題，也可以立即追溯到是哪頭豬出現了問題，從而盡量減少食品質量安全事件帶來的損失。

　　每頭豬在養殖期間，就給加入了RFID標簽，這個標簽就像它的身份證一樣，是終生不變的。標簽上面記載著這頭豬來自哪個省、市、縣、鄉、村，飼養者即養殖場名稱或個體戶姓名，檢疫證號碼等信息，每頭豬的這些基本信息是在一定的時期就被寫入此RFID標簽，最后進入屠宰程序時就被錄入通道入口處與屠宰車間和分割車間也會寫入RFID標簽，并把這些信息與網絡銜接。此RFID食品標簽包括養殖信息、屠宰車間形成的條碼信息和分割車間補充的廠商信息及產品的其他如檢疫信息等。根據此標簽就可以追溯食品的"源頭"以及實現跟蹤鏈的透明化管理。

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